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梦想在上海开一家自己的餐饮店?无论是温馨的咖啡馆、地道的小面馆，还是高档餐厅，在您装修店面、研发菜单的同时，有一件至关重要的事情必须提前办理——《食品经营许可证》。这张证照是您合法经营的“身份证”，没有它，开业就是无稽之谈。

本指南将为您详细解析在上海办理《食品经营许可证》的全程攻略，助您高效、合规地开启美食事业。

一、 为什么说这个证“非办不可”?

1. 法律强制要求： 根据《中华人民共和国食品安全法》，只要从事食品销售和餐饮服务活动，必须依法取得《食品经营许可证》。无证经营属于违法行为。

2. 面临严重处罚： 一旦被市场监管部门查处，将面临没收违法所得、没收工具设备，并处高额罚款(最高可达货值金额的20倍)。情节严重的，甚至会直接被关闭。

3. 平台入驻门槛： 想要入驻美团、饿了么等外卖平台，《食品经营许可证》是必须提交的资质文件。

4. 建立顾客信任： 将许可证悬挂在店内醒目位置，是向顾客展示您食品安全规范和管理水平的最直接方式，是建立信任的基石。

二、 办理前自查：您的店需要什么条件?

在提交申请之前，请确保您的店铺已经满足了以下硬件和软件条件：

1. 场地与环境要求：

· 合理布局： 后厨必须按照“生进熟出”的原则，设置独立的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等区域，防止交叉污染。

· 设施设备：

· 上下水通畅： 后厨必须有完善的供水排水系统。

· 通风排烟： 必须安装有效的油烟机和排风系统，确保空气流通。

· 消毒设施： 必须配备专用的消毒柜或有效的消毒方法(如热力消毒)。

· 冷藏冷冻： 根据经营需要，配备足够容量的冰箱、冰柜，并配有温度显示计。

· 三防设施： 安装纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等防虫、防鼠、防尘设施。

· 面积匹配： 后厨面积与经营面积、供餐人数需相匹配，不会被认定为“超负荷经营”。

2. 人员要求：

· 从业人员健康证： 所有接触直接入口食品的员工(包括厨师、服务员、洗碗工等)，必须办理上海市疾控部门认可的健康证，并保证在有效期内。

· 食品安全管理员： 至少指定一名员工作为食品安全管理员，建议其参加相关培训。

3. 制度文件要求：

· 建立完善的食品安全管理制度，包括《从业人员健康管理制度》、《食品安全自查制度》、《进货查验记录制度》等，并整理成文备用。

三、 核心申请流程(以上海“一网通办”为核心)

上海已全面推行线上申请，流程非常清晰。

第一步：准备材料(这是关键!)

请提前准备好以下材料的清晰扫描件或照片：

· 《食品经营许可证》申请书： 在线填写后生成。

· 营业执照： 复印件(需已涵盖“餐饮服务”等相关经营范围)。

· 法定代表人或负责人身份证明： 身份证正反面。

· 从业人员健康证清单： 列出所有员工及其健康证信息。

· 经营场所平面图： 详细标明各功能间(厨房、餐厅、仓库、卫生间等)的尺寸、面积和布局。

· 设备布局图： 标明主要设备(灶台、冰箱、消毒柜、水池等)的位置。

· 食品安全管理制度文本。

· 经营场所合法使用证明： 如房产证或租赁合同。

第二步：线上提交申请

1. 登录“上海市一网通办平台”(http://zwdt.sh.gov.cn/)。

2. 搜索“食品经营许可新办”，进入申请页面。

3. 根据指引，逐一填写信息，并上传第一步中准备好的所有材料。

4. 检查无误后，提交申请。

第三步：等待受理与现场核查

· 市场监管部门会在收到申请后对材料进行初审。材料齐全、符合法定形式的，会发出《受理通知书》。

· 核心环节：现场核查。 受理后，会有2名左右的执法人员按照预约时间到您的经营场所进行实地检查。他们会严格对照您提交的平面图和实际情况，检查布局、设施、卫生状况等。这是审批通过与否的决定性环节，请务必确保店铺已按标准准备就绪。

第四步：审批发证

· 现场核查通过后，审批机关会在法定时限内(通常是自受理之日起20个工作日内)作出许可决定。

· 审核通过后，您就可以领取《食品经营许可证》电子证照，也可以根据需要申请印制纸质证书。

四、 重要提示与常见问题(FAQ)

· Q1: 什么时候开始办理最合适?

· A: 最佳时机是在装修设计阶段。在动工前就让设计师根据食品经营许可的场地要求来规划后厨布局，可以避免装修完成后不合规而返工的巨大损失和时间成本。在装修完毕、设备进场后即可提交申请。

· Q2: 办证需要多少钱?

· A: 办理《食品经营许可证》本身不收取任何行政费用。但您需要承担办理员工健康证、装修、购买设备等为满足办证条件而产生的费用。

· Q3: 我的店同时做堂食和外卖，怎么申请?

· A: 在申请表的“经营项目”一栏，既要勾选“热食类食品制售”，也要勾选“网络经营”。这样您的许可证上会注明这两项，才可以合法上线外卖平台。

· Q4: 如果被现场核查打回怎么办?

· A: 执法人员会出具整改意见。您需要根据要求进行整改，完成后再次提交申请，并预约二次核查。

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